Les différentes pâtes:

Ingrédients pour Pâte feuilletée :

Pour : 500 g de pâte
Durée : 2 heures
Difficulté : difficile

250 g de farine
125 g d'eau
5 g de sel fin
185 g de beurre de tourage

Préparation:

*Préparer tous les ingredients.
*Détrempe : Disposer la farine en fontaine.
*Ajouter le sel fin...
*puis l'eau tempérée.
*Malaxer du bout des doigts...
*En incorporant petit à petit la farine...
*afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
*Inciser au couteau le dessus de la pâte...
*en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
*Tourage : Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné.
*Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte...
*Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.
*Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante.
*Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.
*Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre.
*Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
*Abaisser la pâte dans la longueur.
*Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
*Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...
*puis celui de gauche.Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
*Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.
*Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
*Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche.
*Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.
*Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.
*Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
*Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.Abaisser la pâte dans la longueur.
*Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
*Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
*Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

*Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...
*...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
*Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.
*Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.
*
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte dans la longueur.
*Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
*Plier la pâte en trois. Le rebat de droite en premier...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
*Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
*Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
*Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée. Cette pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.